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糖尿病患者的聚会计划

发表于 2010年12月20日,作者: VRG博客Editor

第21章:糖尿病患者的聚会计划

摘自:

素食主义者知道如何聚会
超过465种蔬菜食谱,包括甜点,开胃菜和主菜
由主厨南希·伯科夫(RD)

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快速概述

就像快速回顾一样,糖尿病有两种基本类型。患有I型糖尿病的人依赖注射胰岛素。过去,I型糖尿病被称为青少年糖尿病。 II型糖尿病患者可以不用胰岛素就可以治疗很多次,饮食和运动是治疗的重要组成部分。过去,II型糖尿病被称为成年糖尿病。两种类型的糖尿病都不会将其自身限制在特定的年龄组,因此今天使用更合适的I型和II型术语。

每个人's细胞从称为葡萄糖的糖中获取能量。葡萄糖得自许多不同类型的食物,例如土豆,水果,面包,意大利面等。葡萄糖储存在肝脏中。当身体需要能量时,肝脏会将葡萄糖释放到血液中。需要能量的器官会捕获葡萄糖并加以利用。胰岛素是一种由胰腺释放的物质,有助于葡萄糖进入细胞内部。如果您是II型糖尿病患者,则胰腺可能无法释放其制造的所有胰岛素。没有胰岛素,身体就不会'不知道如何使用葡萄糖。当葡萄糖可以'进入细胞内部,就会在血液中积累。血液中的葡萄糖过多会导致许多医疗问题。如有必要,您可以通过正确服用糖尿病药物,锻炼身体和饮食来帮助身体使用所需的葡萄糖。已经发现,仅减肥10磅(对于需要减肥的人)可以帮助胰岛素更好地发挥作用,而定期运动也可以帮助您的身体使用胰岛素。

吃什么?

在1920年's,据了解,仅注射胰岛素不足以控制糖尿病,而且一种饮食的方式影响了一种'对于糖尿病,研究人员着手确定应该向糖尿病患者推荐哪种饮食。一种理论,在1930年'例如,糖尿病患者直觉知道该吃什么。换句话说,研究人员认为您的身体会告诉您所需的东西。那没有'工作。从饮食中消除所有糖分并没有'要么。经过反复试验和发现,发现糖尿病患者在均衡饮食的情况下保持最佳体重是最好的。基于均衡饮食理论,美国饮食协会开始制定糖尿病饮食。通过观察发现,避免某些食物对控制糖尿病几乎没有作用,因为饮食中蛋白质,脂肪和碳水化合物的平衡似乎可以改善这种状况。但是,您如何始终为所有糖尿病患者设计均衡的菜单?它不能'不能期望每位糖尿病患者都会定期拜访营养师以获取菜单。期望糖尿病患者能够或将严格遵守他们没有提供任何意见的菜单也是不现实的。这是一个伟大的解决方案被设计出来的时候–用餐计划交换清单。

回到未来

在过去的40年中,营养师和医护人员用来计算饮食计划的交换清单(具有主题上的变化)。交易所分为三组。碳水化合物类包括淀粉,水果,牛奶和蔬菜交换;肉类包括极瘦肉,瘦肉,中脂肉和肥肉,海鲜,家禽和肉类替代品交易;脂肪族包括饱和和不饱和脂肪交换。每个交换分配一个卡路里水平;例如,一次脂肪交换是45卡路里。交换中的每种食物都分配了一部分。例如,一片培根,八分之一的牛油果和一茶匙的人造黄油都是脂肪交换,并且都含有45卡路里的热量。与交易所合作一段时间的人们发现,他们可以在几分钟内分析食谱或菜单。

交流使患者和菜单计划者可以自由选择。并没有告诉患者他们早餐时必须喝葡萄柚汁,而是告诉患者他们有权在早上进行一次水果交换。可以将其转换为正确比例的果汁,新鲜水果,干果或罐装或冷冻的不加糖水果。

建议糖尿病患者正确的卡路里水平以保持身体健康。交换清单使他们可以选择食物的类型和数量,同时保持健康的卡路里水平。例如,如果告知他们早餐可以进行1次水果交换,2次瘦肉交换,2次淀粉交换和1次脂肪交换,则一个人可以选择哈密瓜楔块,蒸豆腐和2片吐司和人造黄油,而另一个人可以选择番茄汁,鹰嘴豆泥(作为肉类交换品)和烤百吉饼。两餐都符合交换条件。

让's Party

假期和特殊用餐事件对于糖尿病患者和为他们提供膳食的人们来说可能是令人沮丧的时期。虽然目前的理论认为,糖尿病饮食中不需排除任何食物(严重病例除外),但每日摄入量必须保持平衡并在人体内'的卡路里水平。尽管偶尔可以吃一块蛋糕,但对于糖尿病患者来说,假日大餐通常没有什么选择。

在设计节日菜单时,请考虑到每个人,包括糖尿病患者,都可以从美味,有趣但脂肪和浓缩甜食减少的菜单项中受益。不必为糖尿病患者创建单独的菜肴,而是提供每个人都可以享受的许多菜肴,对于某些受控制程度更高的糖尿病患者来说可能有所不同。

您最喜欢的节日菜单项已经很多,尤其是在ées(将调味料放在一边)。代替蔓越莓酱,提供杏仁,葡萄干和肉桂炖的苹果。代替巧克力酱,提供由冷冻水果,调味提取物和浓缩果汁制成的水果糊。豆腐可作为咸味或甜味酱的奶油基料,几乎不需要糖就可以甜味(用丝滑的豆腐,éed草莓和橙皮)。水煮或炖制的水果或莎莎酱可与烤豆eh或seitan或其他可口食品制成低糖,低脂的食物ées。一旦您了解了这一点,您会惊讶于将您的聚会菜单转换为对糖尿病友善的餐食如此简单。

这里'一顿传统的节日大餐(以及我们对糖尿病友好型饮食的想法):

  • 克鲁迪特és配以酸奶油为主的蘸酱(用豆或低脂大豆酸奶为主的蘸酱代替蘸料)
  • 什锦晚餐卷(没问题)
  • 烤的seitan配迷迭香和蘑菇肉汁(seitan很好;在侧面配上肉汁或提供新鲜的浆果味)
  • 酸果蔓酱(炖水果蜜饯或热调味苹果酱)
  • 用豆浆和素食人造黄油制成的土豆泥(没问题;对于较低脂肪的版本,请尝试使用低脂豆浆或低脂蔬菜汤)
  • 菠萝罐装菠萝(您曾品尝过新鲜烤过的土豆吗?他们罐装起来很丢人。只需将其烘烤,切块并与少量素食人造黄油一起食用,或将其与少量素食人造黄油,肉豆蔻和姜捣碎即可罐头,不加糖的菠萝就可以了。)
  • 杏仁绿豆(没问题)
  • 面包馅(没问题;脂肪有点高,但是's a party!)
  • 传统的南瓜派(这里有多种选择:例如,制作低糖,低脂南瓜蛋奶,罐装南瓜,丝滑豆腐和浓缩苹果汁)

Parties for 每个人

考虑到有糖尿病需求的个人,以下是一些适合糖尿病患者的节日食品的建议。

公司早餐:

  • 新鲜水果片与柑橘枫糖浆蘸酱(蘸2杯低脂大豆酸奶,1汤匙橙汁或酸橙汁和2汤匙枫糖浆制成,可食用12人)
  • 肉桂,肉豆蔻,姜和苹果汁调味的烤苹果
  • 覆盆子酱的桃子(冷冻或果汁包装的桃子;酱油由大豆酸奶,冷冻的不加糖的覆盆子和浓缩橙汁制成)
  • 丝滑豆腐煎蛋卷,配以新鲜切碎的草药和蔬菜
  • 玉米面包和西葫芦松饼(用浓缩果汁而不是糖制成),葡萄干和坚果,以及热果盘(炖的苹果,梨,桃子和干果)
  • 烤燕麦片(由准备好的燕麦片,不加糖的罐头或冷冻水果,干果和水果味的大豆酸奶制成)

自助餐:

  • 烤蔬菜拼盘(西葫芦,洋葱,西红柿,甜椒切成薄片,用橄榄油刷,撒上切碎的牛至和罗勒,然后烤制);配新鲜莎莎酱
  • 两次烤土豆(塞满土豆丝,豆腐和未调味的大豆酸奶,切碎的新鲜欧芹以及洋葱和大蒜粉)
  • 嘲笑"Shrimp" and "crab" stuffed mini-pitas (vegan 虾 and 螃蟹 products chopped with fresh vegetables) or vegan "shrimp"包裹着豌豆
  • 酿蘑菇(用栗子,切碎的洋葱和蒜末制成的面包馅)
  • 菠菜蘸酱(融化后的冷冻切碎的菠菜与大豆酸奶,新鲜面包屑,切碎的新鲜欧芹和切碎的葱混合在一起)
  • 克鲁迪特é用奶油莳萝蘸酱(用莳萝杂草,大豆酸奶或酸奶油,切碎的青椒和黑胡椒制成的蘸酱);克鲁迪蒂és可以是任何松脆的蔬菜,例如豆薯,胡萝卜,西兰花,花椰菜,樱桃番茄,萝卜,芦笋罐头,小玉米罐头,豌豆或蘑菇。

甜品:

  • 香蕉蛋糕(请参阅本章后面的食谱)配以新鲜或冷冻的水果酱(纯é带有少量橙汁浓缩物和香草精的草莓)
  • 巧克力香蕉蛋糕(香蕉蛋糕加2汤匙可可粉制成)配以新鲜或冷冻浆果
  • 水煮梨(苹果汁中的肉桂和姜味水煮梨)
  • 水果冰沙(由新鲜或冷冻水果,大豆酸奶或丝豆腐和浓缩果汁制成)
  • 布丁冻糕(由纯素食布丁混合料和低脂豆浆制成,夹以不加糖的格兰诺拉麦片和切碎的干果)
  • 水果t(购买准备好的蛋shell壳或在各道菜中安排香草薄饼或生姜按扣;装满低热量的素食布丁,并在上面放上水果)
  • 迷你圣代(用冰糕或冷冻的素食甜点制成,上面放着切碎的坚果,切碎的水果和果汁)
  • 冰淇淋俱乐部三明治(由素食主义者全麦饼干,冰糕或冷冻素食主义者甜点,切碎的水果和切碎的坚果制成)

饮料:

  • 风味咖啡
  • 柑橘片和薄荷小枝的热凉茶
  • 水果拳(由不加糖的果汁,苏打水和果汁牛奶冻制成)
  • 水果冰沙(由未调味的大豆酸奶或豆腐,新鲜或冷冻水果,香料制成)

编写以下食谱以供餐饮者使用,或预先准备,冷冻或储存以备后用。

红洋葱和罗勒沙拉酱

制作1品脱或2杯

  • 3汤匙切成丁的红洋葱
  • 1汤匙切成丁的白洋葱
  • 1汤匙干罗勒
  • 2汤匙橄榄油
  • 1/2杯冷蔬菜汤
  • 2汤匙纯素食蛋黄酱(或3汤匙软豆腐)
  • 1茶匙黑胡椒

将所有成分混合在无反应性的碗中,直至充分混合。盖好并冷藏直到可以使用。

一份(1盎司)= 20卡路里,3克碳水化合物,1克脂肪,无蛋白质,约等于。 1/3交换面包,1/8脂肪交换

燕麦杏条

制作五十个2 x 3英寸条

  • 1磅素食人造黄油
  • 1磅红糖或白糖(最喜欢的素食主义者)
  • 1/2磅不加糖的苹果酱(1杯)
  • 3盎司不加糖的苹果汁浓缩物(1/3杯)
  • 11/2磅通用面粉(或一半和一半未漂白粉和全麦粉)
  • 1磅12盎司未煮熟的速溶燕麦(43/4杯)
  • 3大汤匙小苏打
  • 2磅切碎的杏干(31/2杯)
  • 1磅切碎的金色葡萄干(2杯)

将烤箱预热至325度。在搅拌碗中,将人造黄油和糖混合并搅拌直至充分混合。加入苹果酱并浓缩并搅拌至光滑。

混合面粉,燕麦和苏打水。加入人造黄油并混合直至混合。混合物应该是易碎的。

将一半混合物均匀撒在4至5个未润滑的烤盘上。用切碎的水果盖上混合物。均匀混合剩余的混合物。烘烤35分钟或烤至金黄色。根据烤箱的空间,您可能必须分批进行此操作。

切成条状,放热或冷却。搭配炖煮的水果或酸奶和切碎的干果一起食用。

注意:请提前制作此食谱,然后将其存储在冰箱的密闭容器中或阴凉处。

一巴= 245卡路里,46克碳水化合物,8克脂肪和3克蛋白质。大约21/2淀粉交换和11/2脂肪交换。

香蕉蛋糕

制作三个9英寸的蛋糕或25个份

  • 1/2磅素食人造黄油(约1杯)
  • 1/2磅糖(约1杯)(最喜欢的素食主义者)
  • 1磅苹果酱(约4杯)
  • 2汤匙香草精
  • 1杯丝豆腐
  • 21/2磅捣碎的香蕉(约51/2杯)
  • 2磅蛋糕粉(约4杯)
  • 3汤匙发酵粉
  • 2茶匙小苏打
  • 8盎司无味或香草大豆酸奶(约1杯)

烤箱预热到350度。在一个搅拌碗中,将人造黄油,糖,苹果酱和香草混合在一起,直到充分混合并蓬松。加入豆腐,搅拌均匀。加入香蕉,中速混合2分钟。

混合面粉,粉末和苏打水。在搅拌机低速下,交替添加干成分和酸奶。混合直至充分混合。

将面糊放入3个涂油脂的9英寸蛋糕盘中(如果使用面包盘,则必须增加烘烤时间)。在350度下烘烤25分钟,或者直到插入锅中心的牙签干净为止。

冷却,然后从锅中取出。既可以作为早餐面包与新鲜水果一起食用,也可以作为甜点和冰糕一起食用。

一份= 250卡路里,40克碳水化合物,11克脂肪和3克蛋白质,约等于31/2交换面包,2交换脂肪。

烤两椒汤

服务10(4盎司或1/2杯)

  • 1磅青椒(约2杯)
  • 11/2磅红灯笼椒(约3杯)
  • 1盎司橄榄油(约2大汤匙)
  • 1瓣大蒜,切碎
  • 1/2杯切成丁的洋葱
  • 1/2杯切成丁的新鲜番茄
  • 2汤匙磨碎的牛至
  • 11/2品脱蔬菜汤(约3杯)
  • 1茶匙白胡椒

将整个辣椒刺穿并用油擦。放在无油脂的烤盘上,然后在375度的烤箱中烘烤,直到皮肤起泡为止。从烤箱中取出,放入塑料袋中,然后冷却(这样可以更轻松地除去皮肤)。去皮,种子和切碎的辣椒。搁置。

轻轻炒 é大蒜和洋葱放在中汤锅中(使用油或蔬菜喷雾)。加入西红柿和牛至。炒é直到软。加入高汤,白胡椒粉和切碎的胡椒粉,煮沸,不时搅拌。减少热量,煮15分钟。

如果需要,购买 ée代表奶油质地。配上粗面包和香脆的面包,享用清淡的晚餐。

一份= 96卡路里,15克碳水化合物,3克脂肪,3克蛋白质或大约1卡路里。 1个面包交换,1/2个脂肪交换

饼干馅果皮匠

制作十个3 x 2英寸的部分

在此补鞋匠中混合使用不加糖的桃子,苹果,梨,樱桃和浆果。

  • 3磅混合冷冻水果(桃子,苹果,梨,樱桃和浆果),沥干水分(约6杯)
  • 3杯果汁(果汁中的果汁和未加糖的苹果汁一起榨干)
  • 1杯糖(最喜欢的素食主义者品种)
  • 6汤匙玉米淀粉
  • 1汤匙鲜橙皮
  • 2茶匙新鲜柠檬皮
  • 2茶匙肉桂粉
  • 2茶匙姜粉
  • 1杯冷水
  • 2杯纯素饼干混合
  • 3/4杯水

将水果放在大的搅拌碗中。将烤箱预热至425度。

在一个小汤锅中,将果汁加热至沸腾。降低热量。将糖,玉米淀粉,玉米皮,肉桂和生姜混合在一起,然后加入汁中。搅拌混合。加水搅拌,直至变稠。

将水果放入9 x 12英寸的砂锅或烤盘中。将增稠的果汁倒在水果上。

在另一个碗中,将饼干混合物和水混合。混合直到形成软面团。将饼干面团在面粉板上滚动至2英寸厚。将轧制的面团放在水果上。在425度下烘烤25分钟,或直到变成褐色。

服务温暖并用作早餐,或冷却后用作带有调味鲜奶油的假日甜点。

一份= 195卡路里,30克碳水化合物,8克脂肪和1克蛋白质或大约1卡路里。 21/2淀粉交换,2脂肪交换

摘自 素食主义者知道如何聚会

RDB主编Nancy Berkoff主厨

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也很有趣。

http://www.bjlfzy.com/journal/diabetes.htm

1至“糖尿病患者的聚会计划”

  1. Vkraj 说:

    对于那些寻求有关素食和纯素食营养的信息以及课程/研讨会的人’s,这可能会有所帮助:

    http://www.vegrecipes4u.com/vegetarian-mastery-program.html



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