素食资源小组博客

土豆片’ Water Footprint

发表于 十一月24,2015通过 VRG博客Editor

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珍妮·雅库布(MS)

VRG收到了一封来自欧洲读者的电子邮件询问,询问生产我们的“以素食方式节约我们的水”手册中列出的一袋薯片所需的水量:
http://www.bjlfzy.com/environment/water_brochure.php

水足迹和虚拟水
在手册中,我们引用了Chapagain和Hoekstra撰写的UNESCO-IHE水教育研究所文件第42页表4.2中的数据(以下称为“报告16”),该数据给出了所选食物的虚拟含水量的全球平均值:
http://waterfootprint.org/media/downloads/Report16Vol1.pdf

报告16的导言(第11页)中描述的个人,企业或国家的“水足迹”定义为“用于生产个人,企业或企业所消耗的商品和服务的淡水总量。国家…包括两部分:国内水资源的利用和该国境外的用水…包括从地表水和地下水中抽出的水,以及在农业生产中使用的土壤水。”

报告16摘要(第9页)中的“虚拟水”定义为“生产某种商品或服务所需的水量”。

马铃薯行业的员工’的观点:薯片的水足迹
询问者告诉我们,他在欧洲马铃薯行业工作了几年,负责在一些国家中每年约30万吨(约合6.614亿磅)用于切片的马铃薯。他认为我们小册子中的值(185 L = 48.9 gal。)’生产一包200克(7盎司)薯片所需的水量太低。

他建议从头到尾生产一袋薯片的用水量要高得多,应该包括以下所有步骤的用水:马铃薯种子生产(每年使用新鲜种子);化肥和农药生产;不符合所有质量规格的劣质马铃薯的水分流失,从而从生产线上丢弃(农场:10-20%,而薯片厂:3-5%);从10月到6月存储,那里需要不断加湿以调节温度和通风。由于条件不足(占作物的8-50%)而长期储存时,马铃薯(从而造成水)损失;在薯片生产过程中运输,洗涤和加工马铃薯;生产,加工和运输植物油,包括用于最终产品的棕榈油;包装材料制造;从芯片工厂到分销商再到零售商的运输。

读者告诉我们:
我的看法基于我在马铃薯行业的经验。我也引用了皮门特尔’的工作表明,要生长一公斤土豆需要500升水。相比之下,您的小册子指出’只有一半。”
http://www.kysq.org/docs/Pimentel97.pdf (第100页)

在干旱的一年里,当他担任农业经理时,他与我们有关一种农业情况:

您能想象一个农场的灌溉设备每天24/7全天工作,该农场每小时从两个河流和四个水井的8个抽水站抽水约5,000立方米(约130万加仑)吗?

…农场的总面积超过6,000公顷(公顷)(23.2平方英里)…土豆长1000公顷(3.9平方英里)…灌溉系统用于蔬菜(1/3)和土豆(2/3)…最大的单元是中心枢轴,每小时可供应140公顷(0.54平方英里)的水,容量为600+立方米(158,500+加仑)。仅用于土豆。

由于在干旱条件下需要灌溉,因此VRG询问该系统是否在正常降雨的年份运行。我们被告知:

在“正常”年份,灌溉系统的工作量将比干旱年份低30-50%,但这取决于土壤的类型和质量。马铃薯品种特定农场位置的气候;和给定年份的天气条件(降雨和温度)。

在后续讨论中,VRG了解了更多有关计算薯片水足迹的复杂性的信息:

马铃薯的矛盾之处在于,提供给田间和工厂以后使用的水与排出的水是相同的:马铃薯保留78-81%的水,而马铃薯片仅保留2.5-3%的水。换句话说,从一条容量为一吨(2,205磅)的芯片生产线中,必须从土豆中去除的水量超过每小时2.2吨蒸汽(每小时4,850磅蒸汽= 9.7加仑水/分钟) )。

除去的水会怎样?
我目睹了水在空中飞腾;您会在每个芯片工厂上方看到大量的蒸汽。多年前,我提出了浪费能源和水的问题,但是由于根本没有外部压力,因此无意进行任何更改。

在我们的讨论中,发现了薯片制造的另一个方面。马铃薯行业经理说:

…在木片中,加工过程中炸入的油中有30-35%的脂肪。因此,如果我们添加供应链中所有成分(包括植物油)中使用的所有水…例如当地的葵花籽油或低芥酸菜籽油和进口的棕榈油…用水量将大大高于您在手册中引用的作者的计算。

虽然VRG’2015年10月的研究表明,棕榈油未列为美国销售的十大薯片品牌中的一种成分,棕榈油用于某些在欧洲销售的薯片中。我们了解到:

棕榈油在一些欧洲国家的马铃薯片中使用…它可以用作向日葵油和棕榈油混合物的一部分,也可以单独使用…我最近在超市看到一袋薯条,里面只含棕榈油…在其他情况下,棕榈油的比例逐年下降,但仍在使用中。

我看到一份报告,显示欧盟国家在2014年进口了1400吨棕榈油…有趣的事实是,欧洲一家大型向日葵和低芥酸菜籽油生产商定期进口棕榈油。

以下是指向欧洲芯片公司的链接,该链接表明该公司在其产品中使用棕榈油:
http://www.lorenz-snackworld.com/sustainability/farming/palmoil

有兴趣的读者可以在这里了解有关棕榈油生产和收获的更多信息,以及在其他方面寻找替代品的努力:

http://www.pri.org/stories/2015-09-19/yes-palm-oil-destructive-scientists-are-creating-compelling-alternatives

美国薯片消费
美国农业部(USDA)的最新数据显示,美国年度土豆片消费量为17磅。每人: http://www.ers.usda.gov/topics/crops/vegetables-pulses/potatoes.aspx
计算生产这种数量的薯条需要多少原料商品VRG使用了土豆管理器’估计一袋200克(0.44磅或7盎司)的土豆片需要0.8千克(800克或1.76磅)的生土豆。截至2015年10月,我们在美国人口中使用了3.22亿。 http://www.census.gov/popclock/

根据这些估算值,美国每年的芯片总消耗量约为55亿磅。薯片。要使此薯片量达到219亿磅左右。使用未加工的土豆。

是Chapagain’s and Hoekstra’s Values Accurate?
我们在对读者的答复中指出,Chapagain和Hoekstra在他们的报告中指出了一些错误来源。使用全球平均数(取决于许多因素,例如气候多变性和农业实践,不同地区的数值可能或多或少明显)。 41表4.1的示例。加工所需的排除水(报告16第38页)在计算源自原始原材料(例如土豆)的加工产品(例如薯片)的水足迹时,许多简化的假设(报告16的第26页):水仅需要生产一种用于计算每种加工产品的水足迹的原料,而仅使用国内资源在国内生产,无需提及包装材料及其加工的水足迹以及工厂运行生产线所需的水

Chapagain和Hoekstra在讨论他们的工作时对他们的某些假设和某些数据集的选择表示了担忧。’的缺点(报告16第70-71页)。其中包括:以农作物需水量(不是农作物实际用水量)为基础,不包括仅以定量利用水资源为重点的灌溉损失(不考虑人类活动对水质的影响,如农药和化肥对农业的污染)

与此处有关Chapagain的观察结果一致’s and Hoekstra’的工作,于2015年9月在Bakeryandsnacks.com上发表的文章重申了要点:
http://www.bakeryandsnacks.com/Manufacturers/Chip-brand-sustainability-level-has-a-long-way-to-go-Rank-a-Brand/?utm_source=newsletter_daily&utm_medium=email&utm_campaign=16-Sep-2015&c=yazB%2FDHFv2UpQjNc84mPIg%3D%3D&p2=

也可以看看: http://rankabrand.org/chips-crisps

结论
尽管上面讨论的所有水足迹计算都存在局限性和限定性假设,但是Chapagain和Hoekstra仍在继续开发计算水足迹的方法,因此Chapagain和Hoekstra积累了丰富的水足迹知识,为研究人员将来的完善奠定了基础。更精确地。

后续脚本:零净芯片
一些马铃薯片公司正在试点重新设计其生产方法,以实现“零净”零食片:
http://www.foodprocessing.com/articles/2012/pepsi-near-net-zero/

VRG询问马铃薯行业经理是否欧洲公司也在试行零净技术,并收到以下答复:
在欧洲的某些地区,’拥有高度环保意识的客户,并且由于竞争不是一个因素,因此我所知道的过程没有任何变化…

剧本:丑陋的蔬菜
消费者节约食品生产用水的一种创新方法是购买劣质产品(即从生产线上丢弃的化妆品上有瑕疵的水果和蔬菜)。

想要查询更多的信息:
http://thinkprogress.org/climate/2015/08/19/3692594/ugly-fruit-and-vegetable-food-waste-campaign/
http://www.npr.org/sections/thesalt/2014/12/09/369613561/in-europe-ugly-sells-in-the-produce-aisle
http://www.npr.org/sections/thesalt/2013/09/21/222082247/trader-joes-ex-president-to-turn-expired-food-into-cheap-meals

感兴趣的消费者可能会发现更多关于他们附近的丑陋杂货店的信息:
http://www.endfoodwaste.org/united-states.html

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2到“Potato Chips’ Water Footprint”

  1. 坦雅 说:

    不错的帖子..谢谢分享..

  2. 坦雅 说:

    不错的帖子。谢谢您分享信息



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