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鹰嘴豆绿色汤

鹰嘴豆绿色汤
营养师Surbhi Girdhar用菠菜和鹰嘴豆制成的高营养汤
(Serves 4-5)

1汤匙橄榄油
2-3瓣大蒜(切碎)
1茶匙切碎的姜
1个中等大小的洋葱(切碎)
2个中号西红柿(切成丁)
2个绿色辣椒(可选)
16盎司新鲜菠菜(洗净)
1-2 cups water
Salt to taste
16盎司鹰嘴豆罐头(沥干)
香菜叶子(装饰用)
红辣椒片(用于装饰)

在锅中,加热橄榄油,然后加入切碎的大蒜和姜。炒一分钟。接下来,加入切碎的洋葱,切成丁的西红柿和可选的绿辣椒。炒至混合物变软。同时,煮沸/微波菠菜直到嫩。将其添加到上述混合物中,再煮几分钟。让混合物冷却,然后将其放入搅拌机中。混合至几乎泥浆的稠度。现在,将汤放回锅中,加约1-2杯水。加入盐调味并加入鹰嘴豆,然后将汤煮几分钟。点缀一些香菜叶和红辣椒片(可选)。