素食资源小组博客

黑钻石®奶酪中的凝乳酶或脂肪酶?

发表于 一月01,2018通过 VRG博客Editor

珍妮·雅库布(MS)

我们收到了来自Tom的电子邮件询问,内容涉及他在马里兰州购买的加拿大制造的4年优质加拿大锋利切达干酪黑钻石切达干酪。汤姆写道:

“I’我希望您能帮助我找到答案!我已经素食45年了,终于找到了我喜欢的切达干酪。它说“enzymes” on the package…I can’无法从加拿大的戴蒙德(我打电话)或美国分销商包装上列出的电话号码中得到直接的答案…他们在美国的分销商告诉我,当我打电话给他们时,他们认为这可能是微生物… But they weren’可以肯定,因为许多来自加拿大的奶酪都是用凝乳酶制成的。与我交谈的加拿大人说,我只需要从美国经销商处获得信息。…Hope you can help. I’我碰到一堵砖墙,我买了20磅!”

请注意,现在有很多纯素奶酪,所以简单安全的选择就是购买。 例如,请参见:

http://www.bjlfzy.com/blog/2017/05/30/the-vegetarian-resource-groups-guide-to-vegan-cheese/

http://www.bjlfzy.com/journal/vj2017issue2/2017_issue2_vegan_cheese.php

http://www.bjlfzy.com/nutshell/Public/VeganCheese2016.pdf

Tom向我们发送了一张奶酪标签的照片,上面写着:“ Black Diamond是Parmalat®Canada的商标,由位于纽约州布法罗的Lactalis®American Group发行。”

在我们发送的联系请求表格中, http://www.blackdiamond.ca/contact-us/,此常见问题出现:

“Is there any Rennet in Black Diamond Cheese Products? Most of our Black Diamond natural cheese products are made using microbial 酵素. Some of our products might contain 凝乳酶 derived from calves when 凝乳酶 is listed on the ingredient declaration found on the packaging.”

2017年11月至12月,VRG最初称为拥有黑钻石品牌的加拿大公司Parmalat。有人告诉我们帽子,因为“黑钻石”不在加拿大出售,因此他们没有任何信息。他指示我们给帕玛拉特打电话’的美国分销商Lactalis American Group。

We called Lactalis and were told that when “enzymes” is listed on the label of Black Diamond cheeses “the 酵素 could be animal or microbial; we cannot guarantee one or the other.”

然后,VRG询问是否可以将奶酪上的UPC代码追踪到汤姆所在的美国工厂。’奶酪包装好了,也许我们可以确切知道使用哪种酶。据指出,UPC代码可以帮助发现有关奶酪制作过程的更多信息。

在第二个呼叫中,我们中继了三个UPC代码。她在计算机上输入了密码,并说在系统中找不到密码。然后,她重复了我们在先前的电话会议中宣布的声明:“所有黑钻石奶酪中的酶来源可能是动物或微生物;我们无法保证来源。”

VRG关于乳制奶酪酶的一般建议

一些奶酪“enzymes” on their label may contain animal 凝乳酶 or animal lipase.

仅在“微生物”或“素食”出现之前“rennet” on the label can you be sure that animal 凝乳酶 had not been used in the cheese making process.

But even then some consumers may be concerned that the so-called “vegetarian” 酵素 originally began many microbial generations ago with animal genetic material that had been engineered into a microbial genome. See: http://www.bjlfzy.com/blog/2012/08/21/microbial-rennets-and-fermentation-produced-chymosin-fpc-how-vegetarian-are-they/

VRG读者可能还会喜欢今天广泛使用的许多纯素食奶酪替代品。看到: //www.bjlfzy.com/blog/2017/05/30/the-vegetarian-resource-groups-guide-to-vegan-cheese/

[注意:请仔细阅读标签。 “酪蛋白”和以“酪蛋白酸盐”结尾的成分均来自乳制品。乳清也是乳制品来源的。]

脂肪酶可以包括在奶酪标签上的通用词“酶”中。如有疑问,请咨询制造商。看到: //www.bjlfzy.com/journal/vj2008issue3/2008_issue3_update_renet.php 欲获得更多信息。

顺便说一句,我们问黑钻石切达干酪中是否使用了脂肪酶。脂肪酶可用于增强奶酪’s flavor. She informed us that she had no additional information on lipase itself. “Lipase is an enzyme and as I said before about 酵素, we cannot guarantee its source whether animal or microbial in Black Diamond cheeses.”

本帖子,我们的网站和我们的其他出版物(包括素食杂志)的内容无意提供个人医疗建议。应从合格的保健专业人员处获得医疗建议。我们经常依赖公司声明中的产品和成分信息。不可能百分百确定陈述,信息会发生变化,人们有不同的看法以及会犯错误。请对产品是否适合您做出最好的判断。当然,请自行进行进一步的研究或确认。

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