素食资源小组博客

仅两个或三个请求时针对居民设施的素食服务理念

Posted on 2020年5月11日之前 The VRG Blog Editor

主厨南希·伯科夫(Nancy Berkoff),教育署

因此,您的某些居民已要求提供纯素食菜单。十分简单!查看您的菜单,考虑一下今天菜单上的哪些项目没有肉,蛋或奶制品,然后从那里构建纯素食菜单。例如,如果您使用非乳制品煎饼糊面食(美国食品,Smart和Final和Sysco都提供这些煎饼),则纯素食者可以将其与枫糖浆和香蕉片一起享用。为您的杂食居民制作煎蛋卷?烧烤或炒蘑菇,胡椒和洋葱馅,然后留给纯素食者。素食主义者可以将蘑菇/胡椒/洋葱煮熟,然后撒上马铃薯煎饼,半个烤土豆或玉米饼。

考虑不用肉,奶制品或鸡蛋的“沙拉”和主菜,然后将其留给纯素食者。例如,如果您要制作通心粉砂锅菜,则将通心粉,豌豆或蔬菜煮熟并混合,然后添加一些素食人造黄油,并预留给素食主义者烤。 (然后,您将添加其他项目并完成杂食准备工作。)准备墨西哥卷饼吗?创建馅的煮熟的豆类,西红柿,洋葱,土豆和辣椒,然后留给纯素食者使用(然后您可以为杂食店添加其他食品)。当然,如果您可以使用纯素肉替代品和/或纯素奶酪,则可以将它们添加到菜肴中。

如果您只需要一两个素食主义者的请求,就可以轻松找到素食罐头汤,例如坎贝尔的Well Yes! (看: www.campbells.com/well-yes/vegan-soups),艾米(Amy)或太平洋食品(Pacific Foods)品牌,以及速冻素食汉堡。当您的常规菜单不适合素食主义者时,您可以旋转这些菜单。冷冻的素食汉堡可以用作“堆叠式”汉堡(长叶莴苣或菠菜,切成薄片的西红柿,咸菜,胡萝卜丝,切成丁的洋葱,调味品等),切碎并用于西红柿的“肉酱”,也可以用作“肉”砂锅菜,辣椒或汤。

以下是您可能定期为每个人制作的一些物品……纯素食者也可以加入:

早餐

热麦片(除去黄油和牛奶);新鲜或冷冻(解冻)的水果;杏干,苹果,蔓越莓和李子;吐司(含纯素食人造黄油和水果蜜饯);由Bisquick制成的煎饼(或同等产品,不加鸡蛋或牛奶),配以枫糖浆;和烤苹果。 (始终阅读产品上的当前成分。)

尝试烤燕麦片做早餐或热甜点。在烤盘上喷上植物油,然后将烤箱预热到325度。在一个大碗中,将等量的燕麦粥和沸水混合在一起,然后静置约十分钟,直到燕麦粥开始变软。加入少量切碎的苹果,葡萄干或切碎的桃子罐头(或混合罐头),切成薄片的成熟香蕉,肉桂,姜和枫糖浆,然后烘烤直至“凝固”约30分钟。可以作为早餐砂锅或甜点食用,也可以作为甜点冷藏。

午饭和晚饭

蔬菜汤,豌豆,海军豆或小扁豆汤(不含肉),番茄汤,辣椒豆(不含肉),菠菜沙拉,长叶莴苣沙拉,绿色蔬菜沙拉,新鲜番茄和黄瓜沙拉,四豆沙拉(自制)含四种类型的罐头豆,切碎的洋葱,油和醋),新鲜的混合水果沙拉,新鲜的葡萄,煮熟的米饭或煮熟的谷物(没有鸡肉,牛肉汤或黄油),煮熟的意大利面食,烤,蒸或烤土豆,烤红薯。

食品储存区

您的食物储存区很可能已经含有许多纯素食品。无需预算或“特别”购买素食主义者:

配菜:水果罐头(果汁中),不加糖的苹果酱,罐头馅饼罐头,南瓜罐头,花生酱,杏仁黄油,坚果,干果,干面食,大米,大麦,奎奴亚藜,蒸粗麦粉,玉米粉,豆类和扁豆罐头,干豆,豌豆和小扁豆,土豆,地瓜,洋葱,蔬菜罐头,蘑菇罐头,一些罐头汤(查看肉类或奶类成分的标签),植物油和植物油喷雾剂,番茄酱(肉类的查看标签)或乳制品原料),蔬菜基料(而不是牛肉或鸡肉),切碎的小麦,热麦片,浓汤,薄煎饼混合物(对乳制品或鸡蛋成分的审查),枫糖浆,全麦饼干(不含蜂蜜),一些蛋糕混合物(检查是否鸡蛋或乳制品成分),Ocean Spray蔓越莓酱(检查其他品牌,可能包含明胶),布丁混合物(可以用豆奶或杏仁奶制成),耐贮存的(不需要冷藏)大豆,燕麦或杏仁奶

在冰箱中:许多面包(检查鸡蛋或奶制品),玉米饼,新鲜水果和蔬菜,鹰嘴豆泥,芥末酱,咸菜,橄榄,调味品,即食玉米粥,素食人造黄油(检查乳制品成分)

在冷冻机中:冷冻的馅饼皮(检查乳制品或鸡蛋成分或猪油),冷冻的水果(不含糖),冷冻的蔬菜(不含酱油),冷冻的马铃薯煎饼和其他马铃薯产品,冰糕(不含牛奶冻的冰糕)

请务必与您的供应商合作,以准备易于准备的纯素食主义者:

美国食品有一些价格合理的植物性蛋白质: usfoods.com/great-food/featured-products/meat-substitutes.html

Sysco有多种素食选择,例如素食肉丸: foodie.sysco.com/简单地

Smart,Final和Costco都有许多纯素食罐头和速冻食品,各家商店的不同。

一些素食主义者的想法

始终与居民讨论他们的特定需求和成分问题。 

早餐:

–枫糖浆热麦片,人造黄油吐司,坚果黄油,香蕉片

–烤或烤马铃薯煎饼,切成薄片的西红柿或莎莎酱,新鲜或冷冻浆果

午餐:

–两个豆炸玉米饼或卷饼,切碎的长叶莴苣和切碎的西红柿,用杏仁或豆浆制成的布丁

–豌豆或小扁豆汤

–烤红薯加菠萝碎,葡萄干

小吃:

–切碎的干果烤的苹果

–鹰嘴豆泥(或豆泥)配烤面包或脆饼干

–爆米花和橙片

晚餐: 

-蘑菇切成意大利面或大米,菠菜沙拉或菠菜,桃子

–烤土豆配白豆和清蒸的蔬菜,调味的胡萝卜,切成薄片的梨和樱桃

–扁豆炖(扁豆汤配蒸土豆,切碎的西红柿,混合的蔬菜),面包棒或切好的玉米,苹果酱加肉桂

有关大量供应,大量配方以及基本更改之外的信息,请参阅:  

VRG素食食品服务信息 www.vrg.org/fsupdate/index.htm

主厨南希·伯科夫(Nancy Berkoff)设计的全素食主义者

www.vrg.org/blog/2020/01/09/share-vegan-in-volume-with-local-restaurants-campus-dining-services-senior-housing-settings-hospitals-etc-6/

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