营养热线

里德·曼格斯(RD)博士

题: 抚养长大,不吃肉,家禽或鱼类的孩子是否有从未发育出这些食物的消化酶(糜蛋白酶,胰蛋白酶,胃蛋白酶等)的危险?

马萨诸塞州洛杉矶

回答: 胃和小肠的酶将大的蛋白质分子消化成较小的部分,例如二肽和氨基酸,不会区分肉,鱼和家禽的蛋白质,乳制品和鸡蛋的蛋白质以及植物来源的蛋白质。这些酶只是消化蛋白质。因此,一个吃蛋白质的孩子,无论其来源如何,都存在可以消化蛋白质的酶。

题: 大豆是否含有肌醇六磷酸(肌醇六磷酸),它们会阻止人体摄取钙,铁和锌等必需矿物质,并且它们对减少肌醇六磷酸的技术(如长时间缓慢烹饪)具有很高的抵抗力?如果是这样,这是避免食用大豆制品的原因吗?

AG,肯塔基

回答: 大豆和由大豆制成的产品含有肌醇六磷酸,这是全谷类和豆类中磷的储存形式。植酸盐会干扰矿物质的吸收,但是并不能完全阻止我们吸收钙和铁等矿物质。肌醇六磷酸的存在不是避免食用大豆产品的充分理由。全谷物和其他干豆也含有肌醇六磷酸。

我们应该消除所有这些食物吗?让我们看看每种矿物质。大豆产品中含有大量的铁,因此即使大豆不能很好地吸收铁,仍可以吸收相对大量的铁。如果将富含维生素C的食物与豆制品一起食用,甚至可以吸收更多的铁。尽管存在植酸,但大豆中的钙吸收还是相当不错的。大豆产品中锌的含量不是特别高,大豆产品中的肌醇六磷酸会干扰锌的吸收。但是,这不是避免食用大豆的理由,因为素食者还有其他锌来源。包括豆eh和味mis在内的发酵大豆产品中的植酸含量较低,因此这些食物中的锌比豆腐和豆浆等未发酵大豆产品中的锌吸收更好。

题: 我看到的图表显示,动物蛋白的摄入量越高,骨折的风险越大。有人告诉我这不是事实。你怎么看?

伊利诺伊州JD

回答: 这种分析的问题在于它过于简单。许多因素与动物蛋白的摄入有关(更高的生活水平,可能更少的运动,也许更多的饮酒),因此仅将动物蛋白作为高骨折率的罪魁祸首是不准确的。如果我们在全世界范围内看这个问题,似乎某些遗传因素会影响某些我们预期蛋白质摄入量较低的地区的骨折率。例如,亚洲和非洲妇女的臀部轴长(遗传因素)使得这些妇女不太可能骨折。减少亚洲女性骨折风险的其他因素可能包括更有效的钙吸收,更多的负重运动,更大的柔韧性和更好的平衡。