生食饮食

文学评论

作者:RDPH博士Suzanne Havala Hobbs

众所周知,素食生活方式与健康优势有关。美国饮食协会指出:“……经过适当计划的素食饮食有益健康,营养充足,并在某些疾病的治疗和预防中提供健康益处。” (16)

关于素食和相关健康影响的许多已知知识都是基于对乳卵素食的研究。但是,关于纯素饮食以及其变体(如生食或活食饮食)的健康和营养方面的信息相对较少。进行了文献综述,以确定对生食饮食的健康和营养方面有科学文献记载的程度,以此作为进一步研究这种饮食习惯的第一步。

在全球范围内,很少有关于生食饮食的研究数据。大多数发表的研究已经在芬兰的库奥皮奥大学进行。该评价包括的24篇论文中,有15篇来自芬兰。其余的研究是在美国,荷兰和德国进行的。

生食饮食被不同地描述为未煮过的纯素食饮食,未煮过的蔬菜饮食和“生活食品”饮食。在一种情况下,生食饮食包括生肝 (8)。此处审查的所有其他研究均涉及素食,其中大多数排除了所有动物产品,并从未煮过的植物中获取了大部分卡路里。在一项研究中,多达95%的食物是以原始形式食用的 (7)。一个研究小组从未煮过的水果,胡萝卜汁,沙拉和生蔬菜以及谷物产品中获取了55%的卡路里,尽管58%的受试者在记录的食物摄入周中还食用了一些动物产品 (4)。在其他研究中,“生活食品”饮食被定义为未煮过的纯素食,包括发芽的种子,豆芽,谷物,蔬菜,水果,浆果和坚果。 (9, 11).

科学文献中关于生食或生活食品饮食原理的信息很少。 Kenton(1985)的一篇论文提供了哲学讨论,探讨了食物能量及其在维持最佳健康中的作用。其他论文着重研究了生食或生活食品饮食对成年受试者的特定健康影响,持续时间短至一周 (10) 长达3.7年 (14)。研究小组的大小不等,只有13个受试者 (2) 多达513个科目 (14)。研究发现包括饮食对体重,血脂水平,类风湿关节炎和纤维肌痛的症状,牙齿糜烂率,粪便菌群,癌症治疗,维生素B的影响12 状况,以及抗氧化剂和其他营养摄入量。

四项研究发现未煮过的纯素食(“生活食品”)饮食与体重的大量减少有关 (5, 12, 14, 20)。在一种情况下,体重减轻与舒张压降低有关 (5)一例减轻纤维肌痛症状 (12),另外一种情况是闭经 (14)。其他研究发现,采用未经素食的饮食可以主观改善纤维肌痛和类风湿关节炎症状 (9, 11, 17).

未经素食饮食会降低血清总胆固醇和LDL-胆固醇水平 (2)。另一项研究发现,由于大量摄入亚油酸和油酸,长期未经素食的饮食会导致n-3脂肪酸水平降低 (1)。两项研究发现血清维生素B明显减少12 食用未加工食品(“生活食品”)的饮食中的维生素浓度较高,这表明长期坚持纯素食饮食的人应包括可靠的维生素B来源12 在他们的饮食中 (3, 22).

其他研究侧重于未煮熟的纯素食饮食对粪便菌群的有利作用以及其他可能的化学预防因素致癌风险 (6, 15, 18, 25)。一项研究发现,食用生食饮食一周的受试者,其生化和代谢健康指标(包括血清蛋白,尿素和总胆固醇)总体上出现有利变化,但需要长期观察 (10)。一项研究发现,未经素食的饮食会增加受试者蛀牙的风险 (7)。另一项研究检查了食用纯素食主义者饮食和杂食性对照的受试者的香豆素7-羟化水平,并得出结论,植物物质对食用未经食用饮食的受试者的香豆素羟化酶活性影响很小 (23).

最后,一项针对141名美国美国人(平均时间28个月)长期坚持生食饮食的研究发现,采用饮食后自我报告的健康和生活质量改善情况 (4)。测量基于受试者当前健康状况的调查结果,以及回顾性饮食变化之前的健康状况。研究发现,沙拉,水果,胡萝卜汁和煮熟的谷物产品提供了饮食中大部分营养的60-88%。脱水的大麦草汁,坚果和种子,土豆和南瓜提供了饮食中剩余的12-40%的营养。饮食为女性提供的平均卡路里摄入量为1460 kcal /天,男性为1830 kcal /天。脂肪提供了24%的卡路里,平均蛋白质摄入量为0.66g / kg体重。女性平均钙摄入量为580毫克/天,男性为690毫克/天。与美国人群的平均营养摄入量相比,根据美国国家健康与营养检查(NHANES III)报告,在食用生食饮食的受试者中几种营养素的摄入量显着较高,而几种营养素的摄入量则较低。与NHANES III中报道的相比,进食生食的受试者的纤维,维生素A,B6,C和E,叶酸,铜和钾的摄入量显着更高,并且蛋白质,总和饱和脂肪,胆固醇的摄入量维生素B12,磷,钠和锌均显着降低。

总体而言,描述生食或活食饮食的健康和营养方面的科学文献非常有限。据报道,只有一项对食用生食饮食的美国人的调查。几乎没有或没有信息可以描述生食饮食的基本原理,也没有记录食用生食或活食饮食的个人的做法范围。与生食饮食有关的大多数可用研究结果仅限于欧洲人群的研究。

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