西西里风格的体彩11选5河北

作者:南希·伯科夫(Nancy Berkoff),研发,教育,CCE

向熟悉它的人提及西西里岛,您将听到古老的风景,丰富的历史和……许多美食!您不能访问西西里人的家庭或企业,而只会“有点儿味”。 “味道”可以是一杯丰盛的葡萄酒,硬皮面包,精美的橄榄菜,或者是带有苦味,支撑,蒸热的意式浓缩咖啡,并伴以茴香酒吐司或蜜饯无花果。

多年来,许多征服者在这个意大利南部地区留下了自己的烹饪印记。例如,carciofi alla Guida(洋蓟以犹太人的方式)可以追溯到罗马时代。这种流行的菜被认为是通过罗马途径从耶路撒冷运来的,是通过将洋蓟和炒菜压平制成的é用橄榄油和面包屑给他们吃。

这段历史留给了今天'在西西里的食品储藏室,在那里您可以找到面食和米饭,香肠(纯体彩11选5河北Soyrizo很好),奶酪(大豆帕玛森干酪和马苏里拉干酪是极好的替代品),茄子或melanzane,刺山柑,橄榄,花椰菜,朝鲜蓟和洋葱。调味品包括茴香,牛至,薄荷和芝麻籽,作为咸味佳肴,而坚果,糖浆和甜酒则作为甜点。

小麦是西西里岛的谷物作物,您会发现面食,面食和更多面食。我们已经看到了甜美的面食,天使般的头发,上面撒了葡萄干和松子。时令面食,馄饨塞入puréed冬南瓜或南瓜;以及油炸面食或pastachiutte(发音为“ pasta-shoot-te”),剩下的面食加酱汁,可在橄榄油中快速炒制第二天。

小麦伴随着很多硬皮面包,面包卷和无酵饼,蘸橄榄油蘸食用。圣维托比萨饼是一种披萨面团,上面撒有咸味的食物,例如切碎的橄榄和蒜末。 Scacciata或面包派是由两轮面团制成,中间夹有西红柿和奶酪。您可以使用从头开始制作的面团或冷冻,解冻的比萨面团来制作这些面团。

有很多包含海鲜的面食。海洋在西西里岛的生活中很重要,鱼类是重要的成分。这样的食谱之一就是意面通心粉,意粉的分层馅饼,加上茴香,沙丁鱼,松子和白葡萄干的调味酱汁。您可以使用熏制的豆腐或罐装体彩11选5河北主义者产品Tuno代替沙丁鱼来使这道菜成为体彩11选5河北主义者。

另外,当您想到西西里美食时,您必须想到很多橄榄!橄榄树为西西里岛提供了阴影,食用油和“植物”。橄榄常被用来制作传统,美味和纯体彩11选5河北的意大利细面条!对于这道菜,将橄榄手工切碎成糊状,然后可以用新鲜的大蒜,洋葱,罗勒,鼠尾草,百里香或胡椒调味。结果可以用作粗浸或代替面包上的油或黄油。 (如果在餐厅订购炸酱,请检查以确保切碎的凤尾鱼没有进入菜中。凤尾鱼在西西里岛盛产,经常用作调味成分。)

意大利南部展示了橄榄与“金苹果”的结合。自从新世界引入西红柿以来,西红柿或pommodoro(字面意思是“金苹果”)一直是西西里人的主食。结合传统的橄榄,可以将新鲜的西红柿用作莎莎酱或新鲜的酱汁。将西红柿切碎,放入炒锅中é用橄榄油,切碎的橄榄,少许大蒜和一些罗勒锅。迅速煮熟此组合,直到番茄略微萎and,然后将酱汁送达意大利面。橄榄和面包屑用于填充西红柿,然后将其烘烤或炖至软。

经典的西西里风味组合包括罗勒,橄榄油,大蒜和松子(也称为香蒜酱或开心果),或橄榄油,欧芹和大蒜的咸味混合物。这些组合可用于装饰面食,用短粒木米饭制成的意大利调味饭(意式调味饭的基础是珍珠般的品种),时令熟蔬菜,烤土豆和面包。核桃,杏仁和榛子很多。通常将它们用于调味甜咸食品,或搭配新鲜或干果。

西西里岛的夏季温暖,许多柑橘类水果,仙人掌果,仙人掌果,甜瓜和无花果在季节生长。这些水果可以新鲜食用,也可以与糖浆一起食用,也可以将其干燥或装在糖浆或葡萄酒中,全年食用。马尔萨拉(Marsala)是一种甜的甜点酒,可作为甜点,并用作许多甜品的配料。

西西里厨师认真对待甜点。它'我们相信,在800年代,Sarracins将西西里岛引入到精致的糖果中,例如煎饼卷和木薯,奶油葡萄干和奶油蛋c。人们认为,在婚礼上扔糖衣杏仁以过上甜蜜而富有成果的生活,这源于撒拉辛,起源于西西里岛。一些西西里岛修道院仍然每年竞争,使用严密保护的糖果,糖果和冰淇淋配方。

皮皮汤

(罗勒豆汤)

(10人份)

尽管“ pistou”是法语中的“ pesto”,但您'我会在西西里风味的汤中找到这种汤。

皮斯托

  • ¼ cup olive oil
  • 4瓣大蒜去皮
  • 1杯装满新鲜罗勒叶(或约4汤匙干罗勒)

将油,大蒜和罗勒放入搅拌机或食品加工机罐中。混合至光滑。搁置。

  • 1杯煮熟或罐装的白豆,例如海军豆(如果以干豆开始,则浸泡并煮熟)½ cup beans.)
  • 2杯切碎的洋葱
  • 5-½ cups water
  • 4杯切碎的番茄罐头(带液体)
  • ¾ cup tomato paste
  • 1茶匙黑胡椒粉
  • 1杯新鲜或冷冻,融化的青豆,切成小块½-inch lengths
  • 1个烤马铃薯,去皮切成丁(约1-½ cups)

将豆,洋葱,水,西红柿,番茄酱和胡椒粉放入一个大汤锅中。快速煮沸,降低热量,让汤慢炖30分钟。加入青豆和土豆,小火煮至土豆变软,大约20分钟。将开心果搅拌成汤。搅拌煮沸3分钟或直至变热。

每份的总卡路里:159 脂肪:6克
碳水化合物:23克 蛋白质:5克
钠:174毫克 纤维:1克

酿辣椒开胃菜

(制作5个开胃菜或2-3个进入ées)

这种食谱结合了西西里人的主食,例如橄榄油,大蒜,欧芹和西红柿,无论是作为开胃菜还是作为主菜,都是丰富多彩而丰盛的ée.

  • 5个新鲜红灯笼椒
  • 1汤匙橄榄油
  • 3瓣新鲜大蒜,切碎
  • ¼杯熏豆腐或Tuno *
  • 1杯干面包屑
  • ½杯切碎的新鲜欧芹
  • ½杯新鲜番茄,切碎
  • 植物油喷雾

将烤箱预热至375度。

将辣椒切成两半,穿过“赤道”,这样就可以塞满辣椒。去除种子和核心。搁置。

在煎锅中加热橄榄油。加入大蒜炒é直到只是金色(不允许变棕色)。从火上移开。

在一个中等大小的碗中,捣碎Tuno或烟熏豆腐。加入大蒜和油,面包屑和欧芹,拌匀。在每个胡椒粉中放入少量混合物。顶西红柿。

用油喷烤盘或烤箱砂锅。将辣椒放入盘中。在每个酿胡椒粉上喷少量油。烘烤约20分钟或直到辣椒变软。

*西西里人的烹饪从凤尾鱼或熏制鱼中获得了很多口音。您可以使用烟熏豆腐或Tuno(Natural Touch的罐装体彩11选5河北产品)重现这种纯体彩11选5河北风格。

每份的总卡路里:170 脂肪:5克
碳水化合物:27克 蛋白质:6克
钠:259毫克 纤维:4克

卡波纳塔

(制作10个开胃菜)

在茄子季节制作此菜,然后冷冻或适当使用,全年均可使用。用作浓稠蘸酱,三明治填料或调味品,或代替调味品使用。

  • 1个大茄子,去皮切块(约3-个)½ cups)
  • ¾ cup chopped onions
  • ¾杯切碎的红甜椒
  • ½杯新鲜番茄,切碎
  • ½ cup chopped celery
  • ⅓杯去核,切成两半的绿橄榄
  • ¼杯去核切碎的黑橄榄
  • ⅓ cup olive oil
  • ¼杯红酒醋或原味醋
  • 1汤匙糖(使用您最喜欢的体彩11选5河北主义者品种。)
  • 1茶匙干罗勒
  • ½茶匙干牛至
  • ½茶匙黑胡椒粉

将所有食材放入大锅中搅拌。将热量调低,然后将菜炖煮(覆盖)40至50分钟,或者直到蔬菜变软并且大部分液体蒸发为止。让它冷却。如上所述服务。

每份的总卡路里:95 脂肪:9克
碳水化合物:6克 蛋白质:1克
钠:113毫克 纤维:2克

沙拉

(面包沙拉)

(8人份)

腌制面包的质地使沙拉令人愉悦。单独食用或作为西红柿,西葫芦,辣椒或甜洋葱的馅料食用。

  • 硬皮新鲜面包(例如法式面包或意大利面包)
    切成小块,总计1杯
  • 2汤匙红酒醋或原味醋
  • 1汤匙冷水,或根据需要
  • 2杯切碎的新鲜番茄
  • ½杯切碎的红洋葱
  • ¾杯切成丁的新鲜黄瓜或西葫芦
  • ½ cup chopped celery
  • 2茶匙切碎的新鲜罗勒
  • 1茶匙黑胡椒
  • 4汤匙橄榄油

在一个大玻璃碗或塑料碗中,将面包,醋和水混合。用足够的水轻轻润湿面包。不要用太多的水使面包变湿或变稀。

加入西红柿,洋葱,黄瓜或西葫芦,芹菜,罗勒和胡椒。折腾,将橄榄油撒在混合物上,然后再次折腾。上菜前先冷藏至少40分钟。

每份的总卡路里:92 脂肪:7克
碳水化合物:6克 蛋白质:1克
钠:37毫克 纤维:1克

Tegame中的Spinachi

(菠菜炒éed with garlic)

(6人份)

一种快速,美味的配菜。

  • 2汤匙橄榄油
  • 6瓣蒜末
  • 2磅(或三个10盎司袋装)新鲜菠菜,洗净并修剪
  • 1茶匙黑胡椒

将橄榄油放在大煎锅中加热。加入大蒜炒é直到金色。 (不允许变褐。)加菠菜,不断地扔,直到枯萎为止。从火上移开,放入胡椒粉中,即可食用。

每份的总卡路里:78 脂肪:5克
碳水化合物:7克 蛋白质:5克
钠:120毫克 纤维:2克

拉迪基奥·菲诺基奥

(拉迪基奥和茴香炒éed with Onions)

(6人份)

比平常的配菜贵一点,但对于度假和特殊用餐活动来说却很棒。

  • 2汤匙橄榄油
  • ½杯切成薄片的洋葱
  • 3杯新鲜茴香切​​成薄片
  • 1杯切碎的新鲜菊苣

将油放入大煎锅中并加热。加入洋葱和炒é直到变软,大约3分钟。

加入茴香和菊苣,减少热量,然后盖上锅盖。煮约20分钟,不时搅拌,直到茴香变软。

每份的总卡路里:58 脂肪:5克
碳水化合物:4克 蛋白质:1克
钠:24毫克 纤维:2克

莎莎佛得角

(蔬菜绿汁)

(约1杯)

传统上,莎莎佛得角与芦笋一起食用,但是任何蔬菜,土豆或谷物都会很高兴与它搭配!

  • 2杯洗净的茎干新鲜欧芹
  • 2汤匙沥干的刺山柑
  • 2瓣大蒜,切碎
  • ¼杯红酒醋或原味醋
  • ½ cup olive oil

将欧芹,酸豆和大蒜放入食品加工器或搅拌器罐中,并进行加工直至光滑。继续加工,不断添加醋和油。

或者,您可以根据需要手动切碎欧芹,酸豆和大蒜。然后,缓慢搅拌醋和油,直到混合物充分混合。

冷却至可以食用为止,然后在微波炉或炉子上的温水浴中加热。

每2 TB服务的总卡路里:136 脂肪:14克
碳水化合物:4克 蛋白质:1克
钠:74毫克 纤维:1克

西西里甜肉

提前让这些小点心“咬”一下。提供它们作为西西里甜品取样器的组合,包括坚果和干果。

装订日期

(制作约20片或10份)

  • 1磅(约2杯)小杏仁饼或杏仁酱
  • 全枣2磅(约4杯)
  • 8盎司(约1杯)橙花水(在中东或地中海的杂货,保健食品商店和带有国际产品的超市中可以买到)
  • 8盎司(约1杯)糖(使用您最喜欢的体彩11选5河北主义者品种)

将小杏仁饼切成小球。将日期切成两半,然后放入小杏仁饼;将两半压在一起。

将橙水和甜味剂放入一个小锅中,煮沸。降低热量,小火煮5分钟。

将枣浸入热糖浆中上釉。让它冷却。

每份的总卡路里:509 脂肪:9克
碳水化合物:113克 蛋白质:5克
钠:16毫克 纤维:9克

杏仁甜饼

(制作约20片或10份)

2磅(约4杯)杏仁碎
2磅糖(使用您最喜欢的体彩11选5河北主义者品种)

确保杏仁均匀磨碎。

将甜味剂在双锅或大锅中融化,直至开始焦糖化。从火上移开并快速搅拌杏仁,直到充分混合。

将混合物倒在涂有油脂的饼干上,并铺成2英寸厚。根据需要冷却并切割。

每份的总卡路里:885 脂肪:46克
碳水化合物:107克 蛋白质:19克
钠:35毫克 纤维:11克

杏仁甜酒

(制作约20片或10份)

  • 植物油喷雾
  • 2磅(约4杯)漂白杏仁
  • 2磅干纯体彩11选5河北甜味剂,例如枣糖

喷雾大煎锅或炒锅é用油锅烧热。炒杏仁é平移至略微金黄。留下整个。

将甜味剂在双锅或大锅中融化,直至开始焦糖化。从火上移开并快速搅拌杏仁,直到充分混合。

将混合物倒在涂有油脂的饼干上,并铺成2英寸厚。根据需要冷却并切割。

每份的总卡路里:897 脂肪:46克
碳水化合物:105克 蛋白质:19克
钠:35毫克 纤维:10克

NCE Berkoff,RD,EdD,CCE,是VRG的食品服务顾问。