营养热线

题: "我想成为素食主义者,但我讨厌大多数蔬菜。我可以当没有蔬菜的素食主义者吗?" L.W., MA

回答: 您越了解素食,就越能'会看到类似的语句,"多吃各种食物。 " '因为不同的食物提供不同的营养。例如,干豆提供蛋白质和铁,而水果则是维生素C的良好来源。

蔬菜在营养方面做出了重要贡献。橙色蔬菜(例如胡萝卜和地瓜)含有大量的维生素A。绿色蔬菜(例如羽衣甘蓝和羽衣甘蓝)提供铁和钙。所有蔬菜都提供纤维和植物营养素(简单地说,是重要的营养素,来自植物)。

'并不是说你可以'如果您不从其他地方获取许多这些维生素,矿物质和其他营养素'不要吃蔬菜。您可以从水果中获取一些,从全谷物中获取一些,如果需要,可以服用维生素药丸。唯一的问题是蔬菜是低热量的食物,您可能会发现必须多吃水果或多吃豆类来弥补自己的不足'由于不吃蔬菜而失踪。

此外,我们所不食用的蔬菜可能含有一些独特的植物营养素'甚至还不知道那个'维生素丸如果你不这样做'不吃蔬菜,就会错过这些潜在的重要植物营养素。

你真的不吃饭吗 任何 蔬菜,还是你真的不喜欢'喜欢煮熟的蔬菜或某些蔬菜吗?那里'没有法律规定您必须吃每种蔬菜。我认为自己非常健康,但是在尝试了一种名为大头菜的蔬菜几次之后,我决定这是我无法忍受的一种蔬菜。对于品种'因此,最好找到一两个深橙色的蔬菜,一两个绿叶蔬菜和一些其他可以定期食用的蔬菜。

也许您决定在3、4或5岁时做过'喜欢蔬菜和避风港'从那以后,他们尝试了许多。信不信由你,你的口味随着年龄的增长而变化,而当你小时候尝到苦涩或不愉快的味道现在可能会变得很不错。

有些人发誓不这样做'喜欢蔬菜的人喜欢在中国餐馆里喜欢蔬菜。有没有想过为什么会这样呢?也许吧'因为中国餐馆的蔬菜经常被炒—用最少的水快速煮熟,所以他们不会'不能浸湿和苦涩,但要保持酥脆可口。尝试吃一些未加工的蔬菜,或者只是轻轻煮一下,看看它们是否更具吸引力。

从餐馆里拿出小费,并用少许酱油或少许橄榄油或香醋来盛放蔬菜。尝试将生蔬菜浸入鹰嘴豆泥或低脂沙拉酱中。

您甚至可以种植自己的蔬菜或从农场或农民那里获得新鲜蔬菜'市场。您可能会发现自己不知道'毕竟讨厌蔬菜。

题: "我刚发现我买的一些土豆皮发绿。这有问题吗?" P.A., via e-mail

回答: 土豆'绿色的皮肤归因于叶绿素,叶绿素是马铃薯暴露于光下时产生的无害化学物质,要么是因为马铃薯在生长时没有被污垢覆盖,要么是由于收获后的光照所致。导致叶绿素形成的其他因素包括压力(昆虫,机械伤害,热量等)。叶绿素无毒,但通常是高含量的另一种物质(茄碱)的标志,它可能是有毒的。茄碱在促进叶绿素形成的相同条件下形成。尽管在美国许多年以来尚未报告由于马铃薯引起的茄碱中毒,但如果食用绿色马铃薯则可能发生。实际上,如果您只吃一杯土豆制成的土豆泥,而土豆泥中含有最多的茄碱,那么您可能会生病。吃青马铃薯后,茄碱中毒的症状通常会发生8至12小时,包括头痛,恶心,呕吐,腹泻,甚至神经系统问题,例如头晕,幻觉和神志不清。通常症状会在两到三天后消失。但是,很高剂量的茄碱可能是致命的。

由于马铃薯中的龙葵素浓度最高'对于皮肤,许多专家建议将青马铃薯去皮至足以去除任何绿色层的深度,即可消除大部分茄碱。当然,为了完全安全,您可以简单地丢弃具有绿色皮肤的土豆。茄碱使土豆有苦味,这又表明它'最安全的方法是将尝起来很苦的土豆扔回店里。烹饪不是解决方案;煮沸或微波煮土豆不会使茄碱失活。