营养与饮食学院联合创始人伦纳·弗朗西斯·库珀

素食营养与饮食学的先驱

约翰·韦斯特达尔(John Westerdahl),博士学位,公共卫生,RDN,FAND

营养与营养学会(前美国饮食学会)庆祝成立100周年,是反思该学会丰富历史的好时机。现在是表彰和表彰创立这个专业营养组织的有远见的妇女的时候。学院的联合创始人莱娜·弗朗西斯·库珀就是其中一位。 1965年7月,《美国饮食协会》在描述她的性格和对饮食专业的奉献精神时说:“这位在应用营养和饮食学领域成就斐然的女人,身材矮小,声音安静,态度温和。但是,她具有开拓者的真正精神和勇气,她具有远见,坚定的目标,高度的诚信和对知识的渴望,可以与学生和教职员工自由分享,她热情的个性和对他人的深刻理解使她成为理想的老师和营养师,无论她走到哪里都赢得了朋友。”

莱娜(Lenna)在营养和营养学事业上取得了很多成就。为了给饮食学领域赋予结构和专业精神,她于1917年率先提议成立并共同创立了美国饮食学协会(现称为营养与营养学学会)。她成为该学会的第一任副主席,后来在1937年担任第十四任总统。在第一次世界大战期间,她是美国陆军的第一位营养师(1918-1919)。 1929年,她以宪章成员的身份成为密歇根饮食协会的第一任主席。莱娜(Lenna)担任美国外科医生的工作人员,并在美国国立卫生研究院(National Institutes of Health)建立了营养学系。她最著名的是《健康与疾病营养》的高级作者,在全世界的饮食和护理计划中被用作教科书已有30年之久。

每年在FNCE(营养与营养学会的会议)上,该学会通过颁发Lenna Frances Cooper纪念演讲奖来表彰并表彰Lenna在营养与饮食学领域的领导地位。这个备受推崇的奖项将颁发给专门的学院成员,著名和鼓舞人心的演讲者以及榜样,他们为营养和营养学专业做出了重大贡献。但是,很少有人意识到Lenna的个人职业背景和历史是素食营养和营养学领域的先驱。她在食品和营养方面的研究和职业生涯始于素食营养的重点和专长。

1901年,莱娜毕业于密歇根州巴特尔克里克的巴特尔克里克疗养院(安息日会的第七日卫生机构)护理专业。她在那里成为了一个门徒 égé疗养院院长兼医疗主管约翰·哈维·凯洛格博士在20世纪初期,巴特尔克里克疗养院以其领先的医疗中心,类似水疗的养生院和豪华酒店而享誉世界,吸引了成千上万的患者积极追求健康。疗养院仅向其患者和访客提供素食。

在凯洛格博士和他的妻子埃拉·伊顿·凯洛格(Ella Eaton Kellogg)的指导和启发下,莱娜(Lenna)对食物的研究及其科学制备首先产生了热爱。 Kellogg博士鼓励Lenna在费城的Drexel研究所学习食品和食品化学,她在那里学习很出色。后来,她获得了纽约市哥伦比亚大学的学士和硕士学位。

凯洛格博士任命莱纳(Lenna)为巴特尔克里克疗养院的首席营养师以及巴特尔克里克疗养院家庭经济学院的院长兼院长。素食营养和烹饪是伦纳(Lenna)监督下在学校开设的饮食学课程的基础。在巴特尔克里克(Battle Creek)任职期间,有500多位营养师毕业。伦纳通过饮食成为医疗保健的主要支持者,也是素食营养和饮食学领域的先驱。莱纳(Lenna)的第一本书《新烹饪》(良好健康出版社,1913年)介绍了营养均衡,诱人且可口的素食食谱,其中大部分是在巴特尔克里克疗养院提供的。这些独特的食谱中有许多都采用了创新的坚果,小麦面筋和豆类为基础的肉代用品,全麦谷物以及其他最初在疗养院生产的素食食品。 Lenna与Kellogg博士紧密合作,开发了素食餐/医学营养疗法菜单,供疗养院患者使用。

由于她在巴特尔克里克疗养院的才能和饮食学方面的成就,莱娜在其领域的领导者的声誉逐渐在全国范围内得到认可。在巴特尔克里克的早期培训和工作经验为她在营养科学方面奠定了坚实的基础,从而为他的杰出事业铺平了道路。

在学院进入第二个世纪之际,我们要感谢Lenna Frances Cooper作为这个专业组织的联合创始人的远见和领导才能。我们也感谢她在素食营养和饮食学领域的开拓性工作。如今,科学研究继续证实,以植物和素食为基础的饮食是预防,治疗乃至潜在逆转当今世界许多慢性疾病的重要营养方法。伦娜比她的时间领先。

参考文献

理发师1961年。莱娜·弗朗西斯·库珀(Lenna Frances Cooper)-1875年2月25日至1961年2月23日。 J Am Diet Assoc。 38:458。

库珀LF。 1913年。 新烹饪。密歇根州巴特尔克里克:Good Health Publishing Co.

社论。 1951年。1951年Marjorie Hulsizer Copher奖颁给了Lenna Frances Cooper。 J Am Diet Assoc。 27:1071-1072。

食品与营养杂志。 2017年9月/ 10月。第55届莱娜·弗朗西斯·库珀纪念演讲奖获奖者,第2页。 39。

凯洛格JH。 1923年。《新饮食学》(第二版)- 健康与疾病科学喂养指南。密歇根州巴特尔克里克:现代医学出版社

密歇根州妇女名人堂-莱娜·弗朗西丝·库珀。 www.michiganwomenshalloffame.org/Images/Cooper,%20Lenna%20Frances.pdf.

Schwartz R.2006。约翰·哈维·凯洛格,医学博士- 开拓健康改革者。马里兰州黑格斯敦:评论与先驱出版协会。

Todhunter EN。 1965年。营养史传记:Lenna Frances Cooper-1875年2月25日至1961年2月23日。 J Am Diet Assoc。 47:28。

约翰·韦斯特达尔(John Westerdahl)博士,哲学博士,公共卫生硕士,研究与发展基金会(RDN),范德(FAND)是营养与营养学会的素食营养饮食实践小组的前任主席。他从事私人饮食,专门研究素食营养,并每周主持一次全国广播节目, 健康长寿在LifeTalk无线电网络上。