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素食杂志

摘录

1996年7月/ 8月
第十五卷第4号





日本素食

拉里·里特(Larry Litt)



看看日本食谱!

传统的日本(讲故事)表演者讲述了一个年轻的故事 禅宗和尚名为Masu,他想了解世界的世俗方式。 为了实现这个目标,他决定离开他的修道院寻求现实。

当他宣布计划时,他的主人警告说:“您必须做好准备 抵制许多世俗的诱惑,这些诱惑可能会分散您的注意力 精神完美的目标。静心冥想 你将保持纯洁。”

经过多次冒险,Masu降落在禁忌香料岛上。 在那儿他遇见了奥巴克曼(Obakeman),他是一个试图引诱他进入 财富和肉体的愉悦。她用稀有的辣香料来诱使他离开 从他对真实知识的追求到最终的完美。之后 可怕地呆在岛上,他回到自己的修道院,寻找 更老更聪明。

从未离开过修道院的马苏的主人问道 ,“ Masu,您从现实经验中学到了什么?”

Masu回答:“我寻求现实,并被世俗的乐趣所吸引。 我沉迷于调料,这激起了我对男人的渴望 无法轻易抵抗。我了解到,如果您不想冒险 诱惑,不要在禁忌的香料岛吃辣的香料。这些 香料会产生只能通过肉体方法才能满足的感觉。 "

“嗯。”老和尚满意地说道。 “现实与斗争 抵制诱惑的声音太可怕了。我不会放弃追求 只是为了吃香料而完美。”

“我都不行。” Masu微笑着回答。 “但是每隔一段时间 it's fun to cheat."

在东京的第一天,我们的严格素食主持人尊尼获加 (是的,这真的是他的名字!)说:“传统的日本素食主义者 准备各种蔬菜菜肴,将其与 温和的香料叫大石。

“这是一种相当标准的家庭烹饪风格,”约翰尼继续说道,“ 您可以在大多数提供全面菜单的餐厅中找到。在 餐馆,要求无肉和无鱼的菜肴。其他菜不能 被更改,因为配方是预先确定的。即使是菜 似乎是素食主义者,警惕鱼片装饰或 高汤中的products鱼产品也是如此。还请注意,大多数味o 餐厅提供的汤不是素食主义者。调味味o酱 鱼是不朽的民族传统。”

珍妮给了我们另一个生存策略。 “如果你住在一个 住了一阵子,最好找一个相对便宜的 附近的餐厅,附近有合作厨师。 告知房主您将定期在那里吃饭,并且会 喜欢尝试尽可能多的素食。他们会认识你的 和您的特殊要求。一定要问问Yasai荞麦面,蔬菜 和方形面条汤。装饰富有想象力的厨师的品种 可以想出的是无尽的。如果您能找到绿茶荞麦面, 这些也很棒!”

当我们在城镇中闲逛时,我们停在无处不在 街道两旁的外卖食品商店。有很多素食主义者 我以前从未见过的物品,所以我尝试了尽可能多的物品 负担得起。我们会带两三件物品回到我们的房间,然后继续用餐 不寻常的味道和质地。豆腐的新颖性尤其突出 好。豆腐皮塞满了醋米饭(inauri zushi)是 不可抗拒的下午茶配以绿茶作为点心。

在东京,我们期待在佛教徒释金 在寺庙中发现的素食餐厅 神社。不幸的是,这些传统机构非常昂贵 我们找到的最便宜的每人收费50美元。我们只能尝试一个或 我们将超出一周的食物预算。

在东京以外,更便宜的素食主义者更容易找到 寺院和寺庙附近的餐馆。餐馆就在 寺庙大门外的价格合理,而且经常在 shojin ryori的菜单。这些餐点包括许多小菜 精心准备的菜肴。传统上,在庙里用餐是 仅在早上四点和下午四点提供服务。这是另一个 除非您非常醒来,否则寻找替代品的充分理由 提早冥想或跑步。

我爱上了蔬菜的一部分 Shojin ryori餐。以下食谱来自江户的一家餐馆, 东京最古老,最传统的地区。我用大米糖浆代替 of sugar.


菜谱

SHINGJAGAIMO NO GOMA FUMIAE
芝麻酱新土豆)

(4人份)

试试这个土豆开胃菜。

11/2汤匙酱油
1汤匙日本米醋
1/2茶匙大米糖浆
1/2茶匙karashi日本芥末
1茶匙东方麻油
2个中号新土豆
2个小黄瓜

在炉子上开始盛满3/4夸脱的3/4锅开水。混合 酱油,米醋,米浆,芥末酱和香油 在一个小碗里。让这种混合物站立。
将土豆去皮,切成1/4英寸的切丝,2 1/2至3 英寸长。冲洗切丝,然后放入沸腾的水里 水。确保所有土豆都在沸水中。当水重新沸腾时,慢慢数到10,然后将土豆倒入碗中 冷的自来水流进去。等到土豆变凉为止 然后沥干水,让他们坐在漏勺里。
将黄瓜去皮并播种。将切好的黄瓜切成切丝 剥去与土豆相同的大小。在一个碗里,混合土豆和 黄瓜条在一起,然后将芝麻酱轻轻倒入整个 蔬菜。让菜腌上几分钟。在室温下食用 or cold.

每份的总卡路里:84
脂肪:1克

BU之一Y
(快速萝卜酱菜)

(4人份)

几乎每顿饭都提供萝卜腌菜 素食餐厅和修道院。

5-6个新鲜萝卜,直径不超过2 1/2英寸
3茶匙海盐

除去萝卜的叶子和茎。洗净叶子,茎和 小心地将萝卜切成1/4英寸的圆形。放在 一块平板,然后撒上2茶匙盐。在锅里烧开 萝卜叶和茎1-2分钟。在流水下冷却。 切成1/4英寸长的块。撒上剩余的盐。传播 在螺top腌制中的盐渍萝卜上切开的盐渍叶子 罐子,或将萝卜和树叶放在沉重的地方。离开 蔬菜要熬夜。
食用前先将萝卜泡菜洗净是个好主意, 然后扔掉并用漏勺沥干。服务凉爽。加入酱油调味。

每份的总卡路里:20
脂肪:1克

椎武康布大石
(蘑菇和海藻调味液)
(4人份)

可以在3-4小时内准备的新鲜素食高汤 香菇(蘑菇)和海带(海藻)与调味料混合在一起 如海盐。此汤是许多其他调味料的基础 将被添加。我尚未在美国的任何商店看到它的出售 状态。

4 x 4英寸的海带海藻(可在东方杂货和 health food stores)
4-5个高品质的干香菇
4杯水

用湿纸巾擦拭干净。让海带浸入 将水加热至少3个小时,然后将水加热到刚好 关于沸腾。关掉火焰,取出海带,加入香菇 蘑菇,静置20分钟。删除shiitakes(使用它们 很快就会在炒菜中)。您现在有了香菇海带大石。 将液体储存在冰箱中的密闭容器中。

每份的总卡路里:14
脂肪:1克


忍者阿曼尼
(甜甜的胡萝卜)
(4人份)

这种胡萝卜食谱利用了香菇中的香菇 香菇海带大石。

1/2磅去皮的胡萝卜
4-5香菇,在热水中浸泡30分钟,然后切成1/4的切片 英寸厚,或使用上述配方中制备的香菇
1杯香菇海带汤
1/4茶匙海盐
1茶匙大米糖浆或其他甜味剂
1-2茶匙mirin(东方杂货中可用的甜醋)

将胡萝卜去皮,切成约1/4英寸厚的圆形。合并所有 将胡萝卜和蘑菇以外的材料放入锅中煮在一起 用小火煮五分钟。加入胡萝卜和蘑菇片,然后 慢火煮5-10分钟或直到所有液体被软 蔬菜。在室温下食用。

每份的总卡路里:54
脂肪:1克


武藏
(蒸茄子)
(4人份)

任何剩菜可以留在酱汁中一天。

4或5 3/4磅东方茄子(长而紫色的茄子)或2 一磅欧式茄子
1汤匙酱油
1茶匙香油
1汤匙切碎的洋葱
1汤匙米醋
1/2至1汤匙大米糖浆

切掉茄子的顶部和底部。 5-7轻轻蒸一下 分钟,或直到变软。用牙签或竹签测试。什么时候 茄子煮好了,让它们冷却。当它们凉爽时,切成薄片 四分之一长。冷藏直至准备上菜,然后将 在平板上冷却茄子,形成八角星。结合 调味料,倒入茄子。服务热 大米在室温下。

每份的总卡路里:78
脂肪:2克


大仓之立
(秋葵炖)
(4人份)

另一种使用香菇海带汤的食谱。

20秋葵荚
2茶匙盐
1杯香菇海带汤(请参阅先前的食谱)
1茶匙usukuchi(淡)酱油
1/2汤匙米林(甜醋)
芝麻(用于装饰)

洗秋葵,然后切掉茎。用盐擦每个豆荚,服用 用手指去除皮肤上的秋葵绒毛。洗完手后 此操作。将修剪干净的秋葵放入大锅中 沸腾,直到它们软化约3-5分钟。
将高汤,usukuchi和mirin放入3夸脱的锅中。带到 煮沸,加入秋葵,煮沸1-2分钟。从中删除 热。让锅直立,直到变凉为止。安排在盘子上,然后 在炖秋葵中撒上干烤芝麻。

每份的总卡路里:40
脂肪:1克



本文最初发表于1996年7月/
素食杂志. We encourage you to 订阅杂志.

多亏了志愿者 珍妮·弗里曼 用于将本文转换为HTML



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1997年9月20日

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